Réalisation
La
pâte
1. Beurrer les plaques dempreintes à
financiers et réduire 65 g de pistaches vertes
en poudre. Réserver les 10 g de pistaches
vertes restantes pour les concasser grossièrement.
2. Fouetter
le beurre avec le sucre glace.
3. Ajouter
la pâte de pistache, puis la poudre de pistache
et la farine.
4. Préchauffer
le four à 125°C, et fouetter légèrement
les blancs à la fourchette.
5. Incorporer
délicatement les blancs à la préparation,
puis quand elle est homogène, en verser un
peu dans chaque empreinte de financiers. Saupoudrer
d'un peu d'éclats des 10 g de pistaches concassées
sur le dessus.
6. Enfourner
les plaques de financiers pour 25 minutes de cuisson.
Puis laisser refroidir avant de tenter de les démouler.