Réalisation
La
préparation
1. Faire bouillir l'eau avec la tablette de bouillon déshydraté,
et laisser la tablette se dissoudre complètement.
Pendant ce temps, laver les asperges et les essuyer.
- inutile donc de peler les asperges,
une corvée de moins ! -
2.
Puis couper les pointes d'asperges (environ 5 à 7
cm), ôter environ 1 cm de queue (la partie la plus
fibreuse et dure des asperges) et sectionner en tronçons
le reste des tiges.
La
cuisson
3.
Faire blanchir dans l'eau bouillante les pointes d'asperges
seules environ 8 minutes.
4.
Les sortir de l'ébullition à l'aide d'une
écumoire, les passer rapidement sous l'eau froide
et les réserver.
- les rafraîchir aussitôt
après la cuisson permet de fixer leur chlorophylle
et de leur garder leur jolie couleur verte -
5.
Placer ensuite les tronçons des tiges dans l'eau
bouillante parfumée, pour une cuisson de plus de
15 minutes cette fois.
Le
mixage
6.
Verser ces derniers morceaux dans le mixer, en ajoutant
l'huile d'olive, un peu de sel, de poivre et une louche
de bouillon. Mixer longuement jusqu'à un lissage
parfait. Rallonger d'un peu de bouillon si vous désirez
une consistance plus liquide.
Réserver au frais.
Le
service
7.
Verser ce velouté froid dans des verrines et donner
quelques tours de moulin de 5 baies. Fendre les bases des
pointes d'asperges et en décorer le bord des verrines.
Servir éventuellement avec des petites pailles !
La
variante
Ce velouté peut se servir
chaud ou froid, selon la saison.
