Réalisation
La
préparation
1. Faire fondre doucement les 2/3 de chaque sorte de
chocolat au bain-marie.
- pour les chocolats de dégustation
et présentation, il vaut mieux éviter
le chauffage au four à micro-ondes qui peut faire
"cuire" le chocolat et faire échouer
le tempérage qui apportera le brillant attendu
-
2.
Hors de la source de chaleur, leur incorporer le 1/3
restant, haché ou en pistoles, et lisser le tout
à la cuillère en bois.
3.
Remettre quelques instants chaque chocolat au-dessus
du bain-marie. Incorporer éventuellement un colorant
(liposoluble) dans le chocolat blanc fondu. Ou un arôme
naturel, ou des éclats de noisettes, fleurs,
etc...
4.
Verser
dans les empreintes et laisser prendre sans mettre au
réfrigérateur. 4 heures à température
tiède voire légèrement fraîche
(10-12°C) est la durée idéale.