Réalisation
La
préparation
1. Séparer les jaunes des blancs d'oeufs, chaque
sorte dans une des grandes jattes.
2.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre
afin de les rendre mousseux, puis ajouter la pâte
de noisette et le cacao en poudre.
- pas de la poudre à
petit-déjeuner, trop sucrée, du vrai
cacao amer pour la pâtisserie -
3.
Dans le bol, faire fondre au bain-marie ou au four
à micro-ondes les chocolats noirs avec le beurre,
le tout coupé en parcelles. Lisser ensuite
le tout à la cuillère en bois.
4.
Verser
cette préparation chocolatée dans la
jatte contenant la préparation précédente
(jaunes d'oeufs, cacao, noisette), puis la
farine et bien mélanger l'ensemble.
5.
Monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer
à la préparation avec délicatesse.
6.
Préchauffer le four à 160°C. Si
vous utilisez un moule en métal, le beurrer
et saupoudrer de cacao amer, moi j'ai utilisé
mon moule à savarin en silicone, j'ai donc
pu passer cette étape !
- je préfère
saupoudrer de cacao amer que de farine, c'est juste
esthétique, une question d'assortiment de couleur
-
La
cuisson du gâteau
7.
Verser la pâte dans le moule puis enfourner
pour 45 minutes à 160°C.
8.
Laisser complètement refroidir avant de le
démouler.
Le
glaçage
9.
Faire fondre le chocolat noir avec la crème
et le beurre au bain-marie ou au four à micro-ondes.
Lisser à la cuillère en bois et laisser
se figer durant une demi-heure environ.
10.
Etaler ce glaçage sur toute la surface du gâteau
avec une spatule, en laissant volontairement des coulures
s'exercer régulièrement. Saupoudrer
éventuellement de poudre alimentaire irisée
et décorer d'oeufs en chocolat en son centre.
