La première fois que j'ai fait cette recette, j'avais accompagné les poires d'éclats d'amandes, un grand classique. Et puis, j'ai remis la main sur un sachet de noix caramélisées rapportées de vacances et décidé de modifier ce paramètre. Et bien, ce fut encore meilleur selon mes papilles !

Les poires sont pochées, extrêmement fondantes, le fond des tartelettes est couvert d'un tapis d'éclats de noix (ou d'amandes, donc) et d'une crème pâtissière à la vanille. Et le contraste croquant-fondant est terrible !

Et rien ne vous empêche de préparer une pâte sablée parfumée aux noix ou aux amandes pour parfaire l'ensemble.

9 Mai 2012.

 

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Ingrédients

Pâte sablée : 1

Lait entier : 40 cl
Vanille : 1 c. à moka (pure, non sucrée)
Sucre en poudre : 120 g
Jaunes d'oeufs : 4
Maïzena : 40 g

Eau : 70 cl
Sucre en poudre : 250 g
Poires Conférence : 2

Noix caramélisées : 100 g

Beurre, sucre et farine et pour les moules

Matériel

4 moules à tartelettes
une planche à découper
un couteau
un fouet
deux casseroles
une balance ménagère
une fourchette
un mortier + pilon ou mini-hachoir

Réalisation

La crème pâtissière à la vanille

1. Porter à ébullition le lait avec la vanille.

2. Pendant ce temps, faire mousser dans un bol les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre afin que le tout blanchisse. Puis ajouter la Maïzena.

3. Verser progressivement le lait bouillant sur les jaunes sans cesser de tourner au fouet. Remettre le tout dans la casserole et faire bouillir quelques minutes en tournant toujours.
- la crème pâtissière va épaissir en cuisant -

4. Hors du feu, rajouter un peu de poudre de vanille pure selon votre goût, bien lisser le tout puis laisser tiédir.

 

Les poires

5. Dans une seconde casserole, mener à ébullition le sirop constitué de l'eau et du sucre en poudre.

6. Peler, couper les poires en deux et évider leur trognon.

7. Dès l'ébullition, plonger les demi-poires dans le sirop et les laisser mijoter à petits bouillons durant 15 minutes.

 

Le dressage

8. Foncer les moules beurrés, farinés et légèrement sucrés avec la pâte sablée, les piquer à la fourchette et les placer au frais quelques instants.

9. Réduire en petits éclats les noix caramélisées, au mortier ou au mini-hachoir.

10. Quand les demi-poires sont cuites, les égoutter et les essorer sur du papier absorbant. Les trancher en fines lamelles sur les 2/3 de leur longueur pour qu'elles ne se déforment pas.

11. Préchauffer le four à 180°C.

12. Déposer une couche d'éclats de noix caramélisées sur les fonds de pâte sablée, puis napper de crème pâtissière, et déposer une demi-poire. Saupoudrer éventuellement d'un peu de cassonade, de vanille en poudre et d'éclats de noix.

 

La cuisson

13. Enfourner les tartelettes pour 20 minutes.

14. Laisser refroidir environ 2 heures avant de savourer !

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