Ces macarons à la mirabelle sont garnis d’une gelée de mirabelle maison, sur des coques dorées et légèrement orangées. Une recette de saison à réaliser tant que les mirabelles sont encore là !
La garniture est une gelée de mirabelle maison, facile à faire, et fruitée : des mirabelles simplement compotées avec du sucre et du Vitpris, lissées et laissées refroidir avant de garnir les coques. Les coques sont d’ailleurs teintées d’un doux orange qui rappelle la couleur dorée de la mirabelle.
Ces jolis petits macarons à la mirabelle sont nés d’une poignée de mirabelles récoltées l’été dernier pour la première fois dans mon jardin. Elles viennent d’un mirabellier planté pour la naissance de mon fils. Un mirabellier spécial pour moi donc, un petit trésor qui a donné des fruits assez vite. Ensuite, un peu d’imagination pour les utiliser au mieux et voilà le résultat d’une nouvelle gourmandise !
Les ingrédients
- 500 g de Mirabelles
- 20 g de Vitpris
- 30 g de Sucre en poudre
- 1 gousse de Vanille
- 210 g de Sucre glace
- 125 g de Poudre d’amandes
- 3 Blancs d’oeufs
- 30 g de Sucre en poudre
- Colorants alimentaires en poudre jaune et orange
La recette
La gelée aux mirabelles
1. On commence par la gelée car elle aura le temps de refroidir et se figer un peu pendant la cuisson des coques de macarons. On dénoyaute les mirabelles et on fait compoter leur pulpe à feu doux, le sucre en poudre, le Vitpris et la vanille pendant au moins 15 minutes. On mélange bien et on lisse la préparation au moulin à confiture. Puis on laisse refroidir.
Les coques de macarons à la mirabelle
2. On mixe finement et longuement le sucre glace et la poudre d’amandes au couteau du robot. On tamise la poudre fine obtenue au-dessus d’une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.
3. On monte les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet « bec d’oiseau », c’est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. On ajoute ensuite un peu de colorant jaune et une pointe de colorant rouge dans les blancs fermes et on mélange bien pour une couleur homogène.
– si vos blancs d’oeufs ne prennent pas fermement, vous avez toujours l’astuce d’ajouter quelques grains de sel fin ou quelques gouttes de jus de citron –
4. On saupoudre peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et on mélange à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
5. On prépare des feuilles de papier sulfurisé sur deux plaques à pâtisserie.
6. On dresse des petits dômes de 5 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.
– utilisez mes feuilles de gabarits pour vous aider –
– pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l’autre main presse la poche remplie de pâte à macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut –
7. On laisse croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit.
– la période de « croûtage » sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four –
8. On dépose la plaque de macarons sur 1 ou 2 autres plaques identiques vides. On enfourne pour 25 à 30 minutes à 125°C. (35 minutes pour des macarons plus gros)
– cette technique de superposer 2 ou 3 plaques à pâtisserie dont seule celle du haut porte des macarons est importante : elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle à leur base ! –
9. A la sortie du four, on laisse refroidir les plaques quelques minutes, puis on décolle les macarons.
– s’ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson –
10. Enfin, on colle les coques de macarons deux à deux avec une noix de gelée à la mirabelle. Et on savoure !
