Un classique des cartes des desserts. Des petits moelleux mi-cuits au chocolat au coeur coulant dans l’assiette dès qu’on y plonge une cuillère… L’image est terriblement appétissante (même quand on n’a plus faim). Et c’est en fait très facile à faire chez soi !
On peut même cacher en leur centre un carré de chocolat ou une confiserie qui fondra. Sur la photo qui accompagne ma recette, j’avais caché un Michoko ® au cœur de mes mi-cuits au chocolat au coeur coulant. Ça a rajouté un petit quelque chose d’encore plus gourmand. Parfois je mets une petite cuillère de Nocciolata ®. Mais ils se suffisent aussi très bien à eux-mêmes ainsi, pour les puristes.
Il suffit de petits ramequins, bien beurrés et poudrés de cacao pour permettre un démoulage rapide et facile. Il faut aussi trouver le minutage exact pour que les mi-cuits au chocolat au coeur coulant soient bien cuits autour et encore un peu liquides en leur centre. Le secret de leur réussite réside dans le contraste entre le passage au froid préalable au réfrigérateur puis celui au four chauffé à 200°C. Donc il ne faut absolument pas
J’ai remarqué pour ma part que le nombre de minutes pour un résultat parfait correspond au diamètre de mes ramequins. 6 cm = 6 minutes de cuisson, 9 cm = 9 minutes de cuisson. Vous me direz si ça marche pour vous aussi ?
Les ingrédients
- 70 g de Chocolat noir à pâtisser
- 60 g de Beurre
- 25 g de Sucre en poudre
- 2 Oeufs
- 30 g de Farine
La recette
1. On beurre et on nappe de cacao amer le fond et les bords de chaque ramequin, et on les place quelques minutes au frais, le temps de la préparation.
– on peut aussi le faire avec du sucre ou de la farine mais les côtés et les bases des mini moelleux deviendraient blancs après démoulage ! –
2. Pendant ce temps, on fait fondre le chocolat en morceaux avec le beurre au bain-marie ou au four à micro-ondes. On mélange pour obtenir une crème lisse.
3. Dans un saladier, on fouette les oeufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse légèrement. On verse la crème au chocolat, et on incorpore délicatement la farine.
– je diminue régulièrement la dose de sucre, passant ainsi de 75 g à 25 g désormais –
4. On sort les ramequins du frais, on répartit la préparation dans chacun (avec éventuellement une petite chose cachée en leur coeur, voir plus bas) et on les replace pour 1 heure au réfrigérateur.
– cette étape de réfrigération est vraiment importante et ne doit absolument pas être bâclée. C’est le contraste entre le froid emmagasiné au réfrigérateur et la chaleur du four qui va permettre aux moelleux de rester coulants en leur centre –
5. On préchauffe le four à 200°C. On place les ramequins au four et on les laisse cuire 9 minutes.
– comme je vous le disais plus haut, je fais correspondre le nombre de minutes de cuisson au diamètre de mes ramequins : 6 minutes pour mes ramequins de 6 cm de diamètre, 9 minutes pour mes ramequins de 9 cm –
– si la cuisson vous paraît insuffisante ou trop prononcée, augmentez ou réduisez la cuisson d’une minute la fois suivante, jusqu’à trouver la cuisson idéale selon votre four et votre préférence –
6. On laisse tiédir avant de servir.
– il suffit de laisser tiédir environ un quart d’heure afin que les gourmands ne se brûlent pas la langue en dégustant la partie coulante –
