1.
Faire fondre au micro-ondes le chocolat
et le beurre coupé en petits morceaux
dans une jatte. Bien lisser quand tout
est fondu.
- au lieu de
200 g d'un chocolat noir corsé
à pâtisser, on peut utiliser
parfois plutôt 100 g de chocolat
noir + 100 g de praliné Pralinoise
ou de chocolat au lait, pour un goût
plus doux -
2.
Ajouter
à la préparation fondue
les 5 jaunes, le sucre en poudre, la poudre
d'amandes et la cuillère de farine.
Ajouter
la cuillère à moka d'arôme
d'amande amère si vous le souhaitez.
Bien
lisser le tout.
- j'ai tendance à diminuer régulièrement
la dose de sucre : 100 g suffisent déjà,
c'est affaire de goût, et aussi
affaire de chocolat. Plus le chocolat
choisi est corsé, plus le sucre
est nécessaire pour en adoucir
la force -
3.
Préchauffer le four à 175°C.
Beurrer et saupoudrer de cacao amer un
moule à manqué.
- cela permettra
à la pâte de ne pas accrocher
et de pouvoir démouler le gâteau
en douceur, c'est toujours mieux que la
farine qui laisse parfois des traînées
blanches sous les parts de gâteau
que l'on sert -
4.
Monter les 5 blancs en neige. Les incorporer
délicatement au reste de la préparation
et bien lisser.
La
cuisson
5.
Verser dans le moule. Enfourner pour 25
min à 175°C.
6. Laisser complètement refroidir
avant de tenter de démouler.
- si vous préférez qu'il
soit bien cuit, poursuivez sa cuisson
durant 5 ou 10 autres minutes au bout
desquelles vous piquerez un cure-dents
au centre du gâteau ; si celui-ci
ressort sec alors le gâteau est
à point pour vous -
La
présentation
7.
Sortir le gâteau du réfrigérateur
plusieurs heures avant dégustation
pour qu'il ne soit ni trop ferme ni froid,
mais délicieusement onctueux et
fondant au centre.
- et si vous
souhaitez ramollir le centre du gâteau,
n'hésitez pas à le passer
avant dégustation une dizaine de
secondes au micro-ondes à puissance
moyenne -