Mon cake au citron au lemon curd

C’est un cake que je fais depuis longtemps mais que j’ai amélioré. J’avais une idée en tête et j’ai acheté il y a quelques mois un moule à cake avec un insert. Il mesure 20 cm (taille de moule à cake que je n’avais pas et que je trouve parfaite et largement suffisante pour 6 à 8 parts), il est en inox, et il dispose donc d’un tube cylindrique amovible pour pouvoir garnir le cake en son coeur. Ses bords étant droits, on se retrouve avec un joli cake à forme régulière comme chez le pâtissier.

Tout se prête à garnir le coeur d’un cake : ganache au chocolat, garniture au miel ou à la confiture, ou comme ici au lemon curd pour être assorti au citron du cake. Avec une poche à douille et un cake parfaitement cuit, c’est très facile à garnir et puis ça fait son effet à la découpe. Cela renforce le parfum de la garniture du cake, ou au contraire on peut jouer sur le contraste entre le parfum du cake et sa garniture (j’ai déjà d’autres idées d’associations de parfums en tête)

Donc avec ma recette classique de cake au citron (au zeste et jus de citron, sans crème ni lait), un coeur fondant de lemon curd fait maison, et un glaçage au citron, on se retrouve avec un cake au citron au lemon curd fondant avec son coeur très acidulé qui permet de ne pas trop sucrer la pâte du cake. Parfaitement réalisable à n’importe quelle saison, mais il faut privilégier des citrons bio pour éviter les pesticides dans le zeste utilisé !

Les ingrédients

• 3 Oeufs
• 75 g de Beurre, mou
• 125 g de Sucre
• 50 g d’Huile neutre
• 200 g de Farine
• 5 g de Levure chimique
• 2 Citrons jaunes bio
• 200 g de Lemon curd
• 100 g de Sucre glace
  

La recette

1. On commence par fouetter longuement les oeufs avec le beurre et le sucre.

2. On incorpore l’huile, puis la farine et la levure, et on mélange bien.

3. On prélève le zeste d’un citron à la micro-râpe et son jus, puis on les ajoute à la préparation. On mélange à nouveau.

4. On beurre et on farine le moule à cake ainsi que son cylindre d’insert. Et on préchauffe le four à 175°C.

5. On verse la pâte dans le moule préparé, on trace une ligne centrale au sommet à la pointe du couteau, puis on enfourne le moule à insert pour 40 minutes de cuisson.

6. A la sortie du four, on laisse refroidir le cake pour pouvoir le démouler.

7. Quand le cake est refroidi, on enlève le cylindre délicatement puis on démoule le cake. A l’aide d’une poche à douille, on garnit le coeur du cake avec le lemon curd.

8. On presse le jus du 2ème citron. On en mélange la moitié avec 7 cl d’eau pour en faire un sirop à napper sur le cake. On laisse sécher un peu.

9. On prépare le glaçage en mélangeant le reste du jus de citron avec le sucre glace, et on en nappe le dessus du cake. Il est prêt !