Dimanche, c’était la fête des mamans. Et je me suis occupée de réaliser le dessert… (oui, mon propre dessert quelque part, je sais…)
Ce gâteau, je l’avais imaginé il y a quelques temps. Vraiment imaginé : c’est à dire que je l’ai « vu », visualisé exactement comme vous le voyez maintenant sur ma photo. Puis j’ai laissé mûrir l’idée de son coeur coloré et surtout de ses parfums. Le même processus que pour mes macarons hamburgers : un jour une idée me vient en tête, une image en fait, et il ne me reste plus qu’à trouver comment lui donner vie et saveur.
Il s’agit donc d’un triple cake de 16 cm de diamètre : 3 gâteaux à la rose et aux fruits de la passion superposés, avec pour seule différence leur tonalité de rose. Et comme je n’aime ni les glaçages royaux ni les crèmes au beurre, c’est un nappage que j’ai improvisé à base de mascarpone. Tendrement coloré lui aussi, et onctueux. Sans un seul gramme de beurre !
La cuisson est de 30 minutes. Soit vous devrez la multiplier par 3 si vous n’avez qu’un seul moule et qu’il vous faut faire la recette 3 fois avec un ton de rose différent, soit vous pourrez faire cuire les 3 moules en même temps en ayant divisé la pâte en 3 parts égales au préalable.
Des pétales de rose également comestibles et hop, voici un très joli gâteau pour la fête des mères avec ce triple layer cake rose passion !
Les ingrédients
- 6 Oeufs
- 300 g de Sucre en poudre
- 8 cl d’Eau de rose
- 300 g de Farine
- 150 g de Maïzena
- 75 g de Purée de fruits de la passion
- 9 g de Levure chimique
- 500 g de Mascarpone
- 250 g de Sucre glace
- Colorant alimentaire rouge
- Arôme alimentaire de fruit de la passion
La recette
1. On commence par beurrer, fariner et sucrer le fond et les bords intérieurs du ou des moule(s) à charnière.
2. Dans la jatte d’un batteur, si on ne réalise qu’un gâteau à la fois, on fouette 2 oeufs avec 100 g de sucre.
3. On ajoute 10 g (= 1 cl) d’eau de rose et 25 g de purée de fruits de la passion.
4. Enfin, on incorpore 100 g de farine, 50 g de Maïzena ® et 3 g de levure. Et une pointe de colorant rouge.
5. On préchauffe le four à 180°C à chaleur tournante, on verse la pâte dans le/les moule(e) et on enfourne pour 30 minutes.
6. On laisse refroidir avant de tenter de démouler.
7. On reproduit la démarche pour les 2 autres cakes le cas échéant, en changeant la tonalité du rose.
– l’idéal bien sûr pour gagner du temps est de préparer la pâte en une seule fois, de la diviser en 3 parts égales à colorer en un dégradé de roses, mais il faut pour cela 3 moules à manqué de 16 cm identiques ! –
8. On prépare un sirop composé de 20 cl (= 200 g) d’eau minérale et de 5 cl (= 50 g) d’eau de rose.
9. On mélange le mascarpone, le sucre glace et une pointe de colorant rouge. On ajoute un peu d’arôme de fruits de la passion.
– on pourrait tout aussi bien utiliser encore de la purée de fruits de la passion, mais cela ferait virer la teinte de la crème qui ne serait plus rose –
10. On coupe à l’aide d’un grand couteau-scie ou d’une lyre à génoise la surface de chaque gâteau complètement refroidi, afin qu’elle soit parfaitement plane.
11. On place la génoise la plus foncée sur un plat, on l’imbibe d’1/3 du sirop à la rose. On la nappe d’un peu de crème rose, puis on imbibe et on nappe les 2 autres génoises dans leur ordre chromatique.
12. On couvre tout le gâteau ainsi obtenu en superposition du reste de crème rose, on lisse bien à la spatule ou à la corne (geste plus ample) et on fait éventuellement quelques décorations avec un peu de crème dans une poche à douille.
13. On place le tout au frais. Et on décore au dernier moment éventuellement de pétales de roses.
