J’ai découvert les panais il y a plusieurs années. De grosses et longues carottes blanches au goût doux et presque sucré. C’est devenu un de mes légumes préférés.
Mademoiselle-ma-fille découvre les purées de légumes depuis quelques semaines, c’était donc l’occasion d’en acheter à nouveau, de redécouvrir leur parfum pour nous les grands, et de les faire découvrir à ma toute petite.
Une partie de ces panais a d’abord été utilisée pour une petite purée pour elle, mais la majorité l’a été dans ce velouté de panais à la moutarde, relevé avec des graines de moutarde blonde.
Les ingrédients
- 500 g de Panais
- 1 gousse d’Ail
- 1 Echalote
- 12 tiges de Persil
- 75 cl d’Eau
- 1/2 jus de Citron jaune, bio
- 5 cl d’Huile d’olive
- 2 c. à soupe de Moutarde à l’ancienne
- 2 c. à soupe de Graines de moutarde blonde, facultatives
La recette
1. On commence par laver, peler et couper en gros tronçons les panais.
2. On les met dans le panier vapeur de la cocotte-minute et on laisse cuire 15 minutes dès la confirmation de l’ébullition.
3. On épluche et on hache la gousse d’ail et l’échalote. On cisèle grossièrement le persil.
4. Dans le mixer, on verse l’eau, l’huile d’olive, et le demi-jus de citron. On ajoute l’ail, l’échalote, le persil ciselé, et les moutardes. On donne quelques tours de moulin et on sale.
5. On ajoute les morceaux de panais dès qu’ils sont cuits, puis on actionne le mixer jusqu’à la consistance désirée en rajoutant de l’eau au besoin, ou de la crème pour rendre ce velouté encore plus onctueux.
6. Et on sert aussitôt, bien chaud !
