La
préparation
1. Faire bouillir une grande quantité d'eau dans
une cocotte à couvrir. Laver et essuyer le pâtisson.
Le couper en gros tronçons et en ôter les graines.
- inutile de s'énerver à
peler le pâtisson quand il est cru -
2.
Quand l'eau bout, y placer les morceaux de pâtisson
et laisser cuire au moins 20 minutes sous couvert.
3.
Après cuisson, la chair du pâtisson est tendre,
il suffit de vérifier à la pointe du couteau.
Oter l'écorce et placer la chair dans le mixer.
- il m'arrive souvent de laisser
la peau du pâtisson car elle accentue le petit goût
de noisette, mais pour ce velouté fin elle a le tort
de former de petits grains pas très agréables
à siroter -
Le
mixage
4. Ajouter
à la chair de pâtisson dans le mixer, la crème
liquide, l'ail et les échalotes tous émincés,
la poudre de noisettes et du lait selon la consistance souhaitée.
Saler, poivrer.
- vous pouvez éventuellement
couper avec de l'eau de cuisson pour rendre ce velouté
moins onctueux -
