Réalisation
La
préparation
1. Faire cuire le homard dans de l'eau bouillante salée
pendant 9 minutes, ou bien faire décongeler le homard
surgelé dans de l'eau tiède non salée.
2.
Pendant ce temps, préparer le fumet de poisson en mélangeant
3 c.à.s. de fumet déshydraté avec 15
cl d'eau et porter à ébullition. Ajouter 25
g de beurre en parcelles, le Monbazillac, la crème,
le poivre, l'ail et l'échalote. Faire réduire
de moitié.
3.
Dans une autre casserole, faire fondre 25 g de beurre avec
la farine. Verser la sauce précédente et porter
à ébullition pendant 2 minutes sans cesser de
remuer. Puis réserver.
4. Fouetter
le reste de beurre (25g) avec le jus de citron. Préchauffer
le four à 200 °C. Couper le homard cuit en son
milieu. Badigeonner les demis homards avec le beurre citronné,
saler, et poivrer avec les baies.
Le
four
5. Placer dans
un plat à four et faire chauffer pour 10 minutes sur
une grille, chair en haut.
6. Faire mousser
la sauce au Monbazillac au fouet. Préchauffer le grill
du four. Répartir la sauce sur la chair et dans la
tête. Laisser gratiner sous le grill au moins 5 minutes.
Servir aussitôt.
