1
. Préchauffer le four à 175°C.
Pendant ce temps, prélever le zeste et
le jus des 3 citrons et les réserver.
2
. Etaler la pâte dans un moule beurré
et saupoudré de sucre glace. Mettre au
frais durant au moins 30 minutes.
- mettre au frais une
pâte à tarte déjà étalée
permet à celle-ci de ne pas se rétracter
pendant la cuisson -
3.
A la sortie du froid, piquer le fond de la pâte
à la fourchette. Faire cuire à blanc
15 min au four.
- cuire à blanc
signifie sans garniture, mais il faut la recouvrir
de papier sulfurisé et déposer dessus
un lest, par exemple un plat plus petit ou bien
des légumes secs afin qu'elle ne gonfle
pas -
4.
Pendant ce temps, délayer la Maïzena
avec l'eau. Ajouter le beurre, puis porter à
ébullition tout en tournant.
5.
Retirer du feu, ajouter le zeste et le jus des
citrons, les jaunes d'oeufs et 50 g de sucre.
Verser sur la pâte.
6.
Battre les blancs d'oeufs en neige, incorporer
les 125 g de sucre restant. Etaler la meringue
sur la préparation en lissant à
la spatule ou en formant des petits tourillons
à la poche à douille.
Cuisson
7.
Cuire 20 min au four.
8.
Après cuisson, laisser tiédir, puis démouler
sur un joli plat de service.
9. Servir froid.
