C'est une crème incontournable de la pâtisserie. Elle sert à accompagner des gâteaux au chocolat, une part de brownie, des muffins ou une génoise un peu sèche....

Elle peut aussi être dégustée à la paille !

Elle a une grande parenté avec la crème pâtissière car elle est à la vanille, mais elle reste liquide.

Pour moi qui me retrouve toujours avec 3 jaunes d'oeufs quand je prépare des blancs pour une fournée de macarons, c'est donc une recette idéale. Je la sucre peu car je trouve que sinon cela éteint son arôme de vanille, et puis les gâteaux qu'elle accompagne sont souvent bien assez sucrés !

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Ingrédients

Lait entier : 30 cl
Vanille pure : 1 c. à moka
Jaunes d'oeufs : 3
Sucre en poudre : 50 g

Matériel

une jatte
un fouet
une casserole
une balance ménagère

Réalisation

1. Porter à ébullition le lait avec la vanille.

2. Pendant ce temps, faire mousser dans un bol les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre afin que le tout blanchisse.
- les habitués auront remarqué la présence de la proportion de 3 jaunes d'oeufs, me permettant de réserver 3 blancs en vue d'une énième fournée de macarons ! -

3. Verser progressivement le lait bouillant sur les jaunes sans cesser de tourner au fouet. Remettre le tout dans la casserole et faire bouillir quelques minutes en tournant toujours afin que la crème devienne plus onctueuse.
- la crème anglaise ne va pas s'épaissir comme une crème pâtissière (qui contient de la maïzena) mais rester liquide -

4. Laisser refroidir avant de vous en servir pour accompagner un gâteau au chocolat par exemple, des muffins ou toute génoise un peu sèche.

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© Marina, avril 2008,
PureGourmandise.com