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tiramisu pain épices vin chaud

Un tiramisu au parfum d'hiver.

Le vin chaud, le pain d'épices, ça me rappelle le marché de Noël de Strasbourg où j'allais régulièrement quand j'y étais étudiante.

Un gobelet brûlant pour se réchauffer les doigts et une boisson douce qui me faisait vite tourner la tête... (à moins que ce ne soit mon amoureux ?)

L'idéal pour en sentir tous les arômes est de laisser longuement infuser les épices dans le vin chaud et de préparer ce tiramisu la veille afin que le pain d'épices soit bien parfumé.


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Recette pour 6 personnes. Préparation : 10 minutes. Cuisson : 2 minutes. Frais : 3 heures au moins voire toute une nuit.
 

Ingrédients

Mascarpone : 250 g
Oeufs : 3
Sucre en poudre : 100 g

Vin rouge d'Alsace (Pinot noir) : 7,5 cl
Cassonade : 2 c. à s.
Gingembre, anis, muscade, cannelle en poudre : 1 c. à c.
Clous de girofle : 2
Tranches de pain d'épices : 6

Cassonade, étoiles de badiane et bâtons de cannelle

Matériel

un batteur avec fouets à neige
2 grandes jattes
une coupelle
un emporte-pièce ou un gabarit rond
un plat ou des verrines larges
une casserole
un verre doseur
une balance ménagère

Réalisation

La crème au mascarpone

1. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

2. Dans une jatte, monter les blancs en neige ferme

3. Dans l'autre jatte, fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir une mousse éclaircie.

4. Mélanger cette mousse avec le mascarpone, bien lisser l'ensemble puis ajouter les blancs en neige délicatement.

 

Le pain d'épices au vin chaud

5. Faire bouillir le vin rouge avec la cassonade et y laisser infuser les épices en poudre et les clous de girofle durant au moins une heure.

 

Le montage

6. Découper les tranches de pain d'épices au diamètre intérieur de vos verrines si vous servez ce tiramisu en parts individuelles avec un emporte-pièce ou un gabarit et en napper le fond. Tremper les ronds de pain d'épices dans le vin chaud aux épices.
- ôter les clous de girofle avant de tremper les ronds de pain d'épices -
- préférer des verrines ou un plat de service transparent, pour faire apparaître les couches de l'entremets -

7. Recouvrir cette couche de pain d'épices de la crème au mascarpone.

 

Le service

8. Recouvrir d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

9. Au moment de servir, saupoudrer toute la surface du tiramisu avec de la cassonade mêlée à du mélange de quatre-épices en poudre.

10. Décorer éventuellement avec une étoile de badiane ou un bâton de cannelle.

 

 

 

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© Marina, janvier 2009,
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