La
préparation
1.
Beurrer l'intérieur des ramequins et les placer 5 minutes
au réfrigérateur. Saupoudrer l'intérieur
de sucre glace à leur sortie du frais.
2.
Pendant ce temps, faire fondre les 125 g de chocolat en morceaux
au bain-marie (ou 1 min à pleine puissance au four
à micro-ondes). Ajouter le beurre coupé en petits
dés, le mélanger pour obtenir une crème
lisse.
3.
Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers avec le sucre
jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse
légèrement. Verser la crème au chocolat
blanc, et incorporer délicatement la farine.
4.
Dans une casserole, faire chauffer la crème, les 50
g de chocolat blanc et la pâte de nougat. Bien lisser
l'ensemble.
5.
Verser un peu de la première préparation dans
les ramequins, placer une cuillère de la crème
de nougat, recouvrir avec la première préparation
et les placer 1 heure au réfrigérateur.
- cette étape de réfrigération
est vraiment importante et ne doit absolument pas être
bâclée. C'est le contraste entre le froid emmagasiné
au réfrigérateur et la chaleur du four qui va
permettre aux moelleux de rester coulants en leur centre -
La
cuisson
6.
Préchauffer
le four à 200°C. Placer les ramequins au four et
laisser cuire 12 minutes.
- si la cuisson vous paraît
insuffisante ou trop prononcée, augmentez ou réduisez
la cuisson d'une minute la fois suivante, jusqu'à trouver
la cuisson idéale selon votre four et votre préférence
-
La
présentation
7.
Laisser tiédir avant de servir.
-
il suffit de laisser tiédir entre un quart d'heure
et une demi-heure afin que les gourmands ne se brûlent
pas la langue -
Les
variantes
Il
est original de fourrer ces coulants au chocolat blanc de
petites choses comme un carré de chocolat blanc (ou
toute autre couleur), ou bien selon vos goûts : une
cerise à l'eau-de-vie, un grain de fruit juteux, une
pâte d'amande ou de pistache, une cuillerée de
crème de Carambar (voir mon gâteau à la
crème de Carambar),...
Vous disposez ceci au fond du moule beurré et recouvrez
ensuite de la pâte liquide du fondant.
La
conservation
Si
vous savez d'avance que vous ne pourrez tous les savourer,
gardez-les au réfrigérateur et cuisez-les uniquement
quand vous en aurez besoin, dans les 24h.
Si
vous les avez tous cuits et qu'il vous en reste, un réchauffage
de 15 secondes à puissance moyenne au micro-ondes leur
rendra leur onctuosité et leur coeur coulant.
